春節，是一家人最期待團圓的時刻。圍爐、拜年、聊天配零嘴，餐桌上的熱鬧氣氛，承載的不只是美味，更是陪伴與祝福。
對慢性腎臟病友來說，過年並不是不能一起吃，而是「怎麼吃，才能吃得安心又盡興」，只要掌握幾個飲食原則，腎友一樣能和家人同桌共餐，開心迎接新的一年!

▌團圓餐桌怎麼選？先從主食與年菜開始

年節餐桌上，主食往往是最容易被忽略、卻影響最大的關鍵。傳統年節食品中，其實也有相對友善的選擇。像是象徵「好彩頭」的蘿蔔糕，或是鮮蝦粉絲煲中的粉絲、寬粉條，蛋白質含量相對較低，都是腎友較合適的主食來源。相較之下，常見的年糕、紅豆年糕、寧波年糕或發糕，蛋白質與磷含量較高，建議淺嚐即可，不宜一次攝取過多。

年菜部分，需特別留意鈉、磷與鉀的隱藏風險。臘肉、香腸等高鹽加工食品，容易造成鈉攝取過量，影響血壓與水腫狀況，建議避免食用。可以多選擇新鮮、調味清淡的料理方式，例如白斬雞、清蒸魚或簡單拌炒的青菜，既保留年節「年年有魚」的好寓意，也能兼顧身體負擔。

至於火鍋、佛跳牆這類年節常見料理，因湯底濃縮、食材複雜，鉀、磷與普林含量偏高，對腎友來說較不友善，建議酌量或避免，或參考下方【圍爐火鍋也有技巧，吃對方式更安心】段落。

▌蛋白質不是不能吃，而是要「剛剛好」

過年期間容易大魚大肉，但對腎友而言，蛋白質攝取過量，會增加代謝廢物生成，進而影響尿毒指數與腎臟負擔。因此，蛋白質不是完全不吃，而是要「限量、選對」。

建議優先選擇高生理價蛋白質，如蛋、魚、豆腐與適量肉類，並依照營養師建議的份量夾取，避免加工火鍋料或重度調味的肉製品。透過適量蛋白質搭配足夠熱量攝取，才能維持體力，同時避免腎臟負擔加重。

▌圍爐火鍋也有技巧，吃對方式更安心

若家人圍爐選擇火鍋形式，腎友可透過幾個小技巧降低負擔。主食可改用低蛋白米、冬粉、米粉或粉皮，取代泡麵等含磷較高的選擇；選擇低鉀蔬菜或先川燙後再食用，有助於降低鉀離子攝取；湯頭與沾醬則要盡量少碰，沙茶醬、醬油容易讓鈉攝取快速超標。此外，年菜建議事先分裝，小份量復熱，避免反覆加熱導致水分流失、鹽分濃縮，也比較容易掌控每一餐的攝取量。

▌年節零嘴與水果，重點在「份量」

過年聊天配零嘴，是最容易不知不覺吃過量的時刻。堅果類、花生糖、牛軋糖、芝麻糖或魷魚絲，磷含量普遍偏高，建議以「大拇指第一節大小」為每日上限，先拿好份量，避免一顆接一顆。若血磷仍在正常範圍，也可配合醫師指示服用磷結合劑，降低磷吸收。

水果方面，拜拜水果種類多，可選擇蘋果、柑橘、葡萄、梨子、蓮霧等鉀含量較低的選項，香蕉、哈密瓜、釋迦或奇異果則需減量。吃零嘴配茶喝時也有小技巧，第一泡茶鉀離子較高，可倒掉不喝，從第二泡開始，一天建議不超過 500 c.c.。

▌年節健康不放假，均衡才是長久之道

即使是假期，也別忘了「均衡」才是守護健康的根本。依照國健署「我的餐盤」概念，先把每一餐所需的全穀雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、油脂與乳品份量夾好，再慢慢享用，有助於避免過量，也讓身體更有安全感。如果不想花太多時間準備，選擇專為腎友設計的食品如低蛋白餐、低磷鉀點心，也能兼顧美味與便利，讓團圓不再只是忙進忙出，而是真正坐下來好好吃一頓飯。

參考資料

1.台北榮民總醫院營養部《腎選食材好過年》 董萃英營養師
2.中國醫藥大學新竹附設醫院《腎友團圓過好年三技巧 醫:水分和鹽分控制》

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『彩繪冬瓜』👉冬瓜切片後先川燙，再與小黃瓜、胡蘿蔔末拌炒，菜餚色澤晶透又滑嫩可口

『富貴銀芽』👉將綠豆芽摘頭去尾留下嫩白的銀芽段，蛋白質含量更低，大火快炒帶有鍋氣、清脆好吃!