腎の食堂｜普羅旺斯燉菜

【腎の食堂 第42話】 - 普羅旺斯燉菜
作者: 新北市 陳小姐

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吃原味食物、少用濃鹹的加工醬料是健康飲食的基本原則。使用天然香料與依靠食材本身的「美色」，來提升家人的食欲，也是我常用的秘訣。

本周用了很多蔬果，在鍋中烹調一道像調色盤般美麗的菜色—普羅旺斯燉菜。只要切、炒、煮三個步驟，就能變出一道美麗的餐桌風景。這道菜不加一滴水，以番茄所出的汁液與茄子、櫛瓜、彩椒……等各種蔬果在鍋中你儂我儂後，撒上天然的綜合香料，便呈現出特別的歐式風味，而且冰隔夜後會更入味，不但可當冷前菜，加熱後也可當作拌飯與拌麵的蔬食配料，對主婦來說，也是一道「清冰箱料理 」呢。為方便一般人烹煮，此菜色已大幅簡化作法，大家一起來試試看吧！