省時備餐養勝穩醣 打造家人健康餐桌：腎友飲食備餐全攻略

為什麼照顧腎友家人的餐桌，總是像一場「數學考試」？

身為子女，我們都想給爸媽最好的。但當家人面臨腎臟健康挑戰時，「吃飯」突然變得好複雜：

1.蛋白質要限，但又要夠熱量？ 怕吃太多造成負擔，又怕吃太少體力不支。

2.鉀離子、磷離子怎麼防？ 蔬菜要切小段、要汆燙，處理起來既費時又怕營養流失。

3.味道太淡，長輩不愛吃？ 為了健康犧牲美味，看著家人勉強嚥下的樣子，心裡滿是心疼。

其實，照顧家人的健康，您可以有更輕盈的選擇！

▌專業營養師建議：腎臟病備餐的4大關鍵

1. 蛋白質攝取「質」大於「量」

腎友需要嚴格管理蛋白質攝取。建議優先選擇「優質蛋白質」如魚、蛋、白肉類，並搭配低蛋白澱粉，如低蛋白米、冬粉、西米露等，來取代一般的白飯，這樣能在限制蛋白質的同時，確保攝取足夠的熱量，防止肌肉流失。

2. 掌握「先燙後炒」原則

蔬菜類鉀離子含量高，備餐時先以大量清水浸泡30分鐘，或切小段後放入沸水汆燙3-5分鐘，將含鉀的菜湯倒掉後再行油炒，能有效降低鉀離子含量，若是覺得步驟繁瑣或擔心其他水溶性營養流失，可以挑選經過專利技術栽培的低鉀蔬菜，讓爸媽吃得更安心又營養。

3. 避免隱形磷的傷害

加工食品中的「非有機磷」吸收率高達90%以上。備餐時應減少火鍋料、加工肉品，改以天然原型食物為主。若長輩想吃點心，可以挑選經過特殊處理、低磷鉀配方的產品。

4. 減少加工製品含鹽攝取量

過多鈉(鹽分)攝取容易造成血壓升高、水分滯留，增加腎臟負擔。

料理方式可使用其他調料替代鹽份調味，例如使用酸味汁液：檸檬、柳丁汁、白醋；辛香料提味：辣椒、咖哩粉等等。

▌採買不踩雷：三秒看懂營養標示的「隱藏密碼」

營養標示上密密麻麻的數字常讓人頭暈，但只要學會抓出這3個重點，就能擋下80%的飲食風險：

1.看「每份含量」時須注意總量

很多產品會寫「每份蛋白質2公克」，但整包可能含有5份。記得將「每份含量」乘以「本包裝含幾份」，才是吃進去的真正總量。

2.搜尋成分表中的「磷」字輩：

雖然有些產品沒標示「磷」含量，但我們可以從成分清單裡抓出它。只要看到：「磷酸...」、「...磷酸鹽」（例如：磷酸氫鈉、多磷酸鈉），這些都是吸收率極高的「非有機磷」。

3.鈉含量不超過 100 毫克

挑選點心或加工品時，建議選擇每份「鈉」含量低於 100 毫克的產品，避免水分滯留與血壓波動。

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